Tarfaya Cap Juby

Voici une des recettes « signature » de la Maison Castan Chocolatier, singulière de par son puissant arôme de menthe fraîche, mais aussi de par son histoire…

Tout commence en 2007, tandis que Claire vient de reprendre les rênes de la Maison familiale. Notre chocolatière bute alors sur une nouvelle recette à base de menthe, dont elle ne parvient pas à révéler toute la fraîcheur… La solution se présente lors d’une formation avec M. Christian Camprini, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, auprès duquel elle apprend la technique de l’infusion à froid avec du basilic, permettant de conserver tous les arômes de la plante, même après l’ébullition de la crème et le mélange en ganache.

Sitôt de retour dans son atelier, Claire réalise de nouveaux tests à partir de menthe fraîche et s’empresse de les faire déguster à ses fidèles clients. Parmi ses goûteurs se trouve Madame Saint-Martin, responsable de la fondation Saint-Exupéry pour la région de Toulouse. Pour Claire, les « planètes s’alignent », elle qui a un attachement si particulier à l’histoire du « Petit Prince », et dont la chocolaterie est située… avenue de Antoine de Saint-Exupéry. Alors quand Madame Saint-Martin lui propose d’associer le nom de ce bonbon de chocolat à la destinée du célèbre aviateur, elle n’hésite pas une seconde !

Cette nouvelle création est ainsi nommée « Cap Juby », en hommage à une ville marocaine qui figurait autrefois parmi les étapes de la ligne Latécoère, quand les vols de l’aéropostale partaient jusqu’à Saint-Louis du Sénégal, puis vers l’Amérique latine.
En octobre 2007, pour célébrer les 80 ans de la nomination d’Antoine de Saint-Exupéry en tant que Chef d’Aéroplace à Cap Juby, une belle soirée est organisée à la Cité de l’Espace, à laquelle la Maison Castan se voit associée.

En 2017, Claire entreprend un voyage à Cap Juby, qui se nomme aujourd’hui Tarfaya (Tamaris, en arabe). Là-bas, elle découvre la gentillesse et le sens de l’accueil de ses habitants, les tarfaouis. Elle y rencontre de nombreux conteurs et poètes, mais aussi le désert, l’océan, et les traces de l’ancienne piste d’aviation. En 2019, à l’occasion des 30 ans de la chocolaterie, elle décide de renommer son chocolat « Tarfaya – Cap Juby » en hommage à cette ville et ses habitants, témoins de l’histoire de l’aéropostale, où la mémoire d’Antoine de Saint Exupéry, chère à la chocolaterie et aux Toulousains, vivra encore longtemps !

« Lorsque l’on goûte ce chocolat, on a l’impression de marcher dans la menthe fraîche et de vivre une dégustation de thé, dans les règles de l’art marocain. Dernièrement nous avons encore affiné sa recette, en réalisant la ganache avec une pure provenance de Bolivie, un cru sauvage à 68% de cacao, qui reste doux et vient renforcer l’élégance et la subtilité de tous les goûts. L’enrobage est devenu Sao Tomé et Ghana. On ajoute enfin à cela une technique d’émulsion qui permet d’apporter encore plus de fondant à la ganache. Cette recette signature commence à être vraiment très belle et élégante ! »

Claire Castan

Notre Maison a organisé les vendredi 29 et samedi 30 septembre ses journées portes-ouvertes, autour de dégustations de chocolats, de thés, de jus de fruits et de démonstrations de fabrication. Merci à tous nos visiteurs gourmands !

Cette semaine-là, une soirée festive a également été organisée le jeudi 29 septembre pour célébrer le nouveau titre de Maître Artisan chocolatier décerné à Claire Castan.

« A cette occasion, j’étais très heureuse d’avoir mes parents à mes côtés, mes proches amis, ainsi que toute mon équipe et nos fidèles clients. Certains de nos fournisseurs ont pu se joindre à nous ainsi que nos voisins de la rue Saint-Exupéry. Nous avons également reçu la visite de Jean-Luc Moudenc, maire de Toulouse, de Jean-Jacques Bolzan, adjoint au maire, de Stéphanie Jansou, directrice du CFA de Toulouse, et de Lucien Amoros, Président de la CMA de Haute Garonne, qui est venu nous voir le samedi. Nous avons trinqué au champagne, dégusté du Maury avec nos chocolats, et goûté de savoureux jus de fruits Alain Milliat. Je ne pouvais rêver d’une soirée plus agréable, chaleureuse et conviviale pour fêter l’obtention de mon titre. »

Claire Castan vient de recevoir le titre “Maître Artisan – chocolatier” – DDM – M. D.

Nous sommes ravis de partager avec vous un article paru dans la Dépêche du Midi !

Claire Castan a été honorée du titre prestigieux de “Maître Artisan – Chocolatier”, une reconnaissance qui souligne plus de trois décennies de passion, de dévouement et d’un engagement indéfectible envers l’excellence dans l’art de la chocolaterie.

Un événement exquis et deux journées spéciales, imprégnées de découvertes gustatives, nous attendent pour célébrer ensemble cette récompense inestimable. Découvrez plus de détails et plongez dans l’univers de notre atelier-boutique à travers l’article : Lire l’article complet ici.

Le titre de Maître Artisan représente la plus haute distinction qui soit dans le domaine de l’artisanat. Il témoigne de la qualité du savoir-faire acquis mais aussi d’un véritable engagement de son titulaire dans la promotion de sa profession.

Début juillet, Claire Castan s’est vu attribuer ce label honorifique par la Chambre des Métiers et de l’Artisanat de Haute-Garonne. Un titre récompensant trente années de passion et d’exigence pour la qualité :

« Je dédie ce titre à mon père, René Castan, qui m’a initiée au métier de chocolatier dans les règles de l’art, avec toute la précision, la finesse et l’élégance qui le caractérise. Ce label de Maître Artisan vient récompenser plus de trente années de travail, de persévérance et d’engagement pour maintenir un haut niveau de qualité de nos chocolats. Ce titre, je le partage également avec mon équipe, que j’ai formée au fil des dernières années et avec laquelle nous perpétuons un savoir-faire traditionnel et précieux. On peut difficilement rêver plus grande reconnaissance dans notre métier, et je me réjouis de célébrer ce nouveau titre auprès de nos fidèles clients »

 

Votre boutique Castan Chocolatier vous propose plusieurs formules pour (vous) faire plaisir et savourer ses chocolats au gré de vos envies !

– Abonnement tablettes –

Recevez 3 tablettes de chocolat pendant 4 mois.

2 tablettes grands crus + 1 classique (maxi 1 tablette lait / mois)

Tarif : 64€

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Offre proposée en abonnement sur 3 ou 10 mois.

Tarif : à partir de 84€