Remise officielle du trophée de Maître Artisan pour Claire Castan

Le lundi 12 février 2024, 17 chefs d’entreprises artisanales de la région toulousaine ont été réunis pour recevoir leurs diplôme et trophée de Maître Artisan.

Parmi eux, Claire Castan s’est vu remettre officiellement cette haute distinction professionnelle des mains de Lucien Amoros, Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Haute-Garonne.

« Je suis très fière et reconnaissante d’avoir reçu ce titre ! Merci à mes parents, à toute mon équipe et aux amateurs, clients depuis parfois plusieurs générations. Il y a 30 ans, presque jour pour jour, je signais mon premier contrat chez Castan Chocolatier ! Quel magnifique accomplissement que le titre remis ce lundi ! Je réitère ma gratitude. »

Claire Castan

Article « Actu Toulouse » du 12 février

https://actu.fr/occitanie/toulouse_31555/haute-garonne-ces-boulangers-patissiers-et-chocolatiers-couronnes-du-titre-de-maitre-artisan_60688727.html

Le chocolat du mois : Garonne

 

Garonne

« Garonne » est le fruit d’un long processus de recherche.

Peu de temps après avoir repris la chocolaterie familiale, Claire Castan était en quête d’une nouvelle création à la fleur de violette, qu’elle souhaitait inscrire dans la lignée des grands classiques de la Maison avec une recette fine, délicate et élégante.

Tout l’enjeu de cette nouvelle création tournait autour de l’équilibre subtil à trouver avec la violette, qui est une fleur difficile à marier, afin que son parfum soit bien présent dans le chocolat, sans devenir entêtant. A l’époque, Claire achevait la formation d’un jeune chocolatier. Intrigué par cette idée de recette, il propose d’incorporer de la pulpe de cassis dans la ganache au chocolat noir. Et ça marche ! L’apport des fruits rouges vient adoucir et rendre gourmande la violette, sans dénaturer les notes florales de la création. Claire est ravie !

 

 

Au même moment, la Maison Candiflor, fidèle fournisseur de la chocolaterie (qui a fêté son bicentenaire il y a quelques années) vient honorer une livraison de violettes cristallisées. Claire profite du passage de son fournisseur pour lui faire part de ses questionnements autour de sa nouvelle recette à la violette, qu’elle souhaiterait encore plus gourmande. Au titre de longues années de relations de confiance, la Maison Candiflor propose à Claire de lui partager son précieux arôme de violette. La magie opère, aboutissant à la création d’un chocolat gourmand, harmonieux et délicatement parfumé à la violette.

Ce nouveau chocolat réunit tous les critères de la Maison Castan, c’est-à-dire une grande finesse gustative à l’intérieur de la recette pour finir sur une note gourmande et enveloppante de chocolat.
Il ne restait plus qu’à lui trouver un nom ! Inspirée par la chanson « C’est une Garonne » de Claude Nougaro, décédé peu de temps auparavant, c’est ainsi que Claire décide de l’appeler : « Garonne ».
Quant à son décor, ce chocolat était, jusqu’en 2018, paré d’un trait de corné au chocolat blanc violet, à l’image d’un fil d’eau, en guise de clin d’œil au fleuve Garonne. Depuis, « Garonne » est coiffé d’un petit éclat de violette.

En 2022, la recette de ce chocolat devenu emblématique a légèrement évolué, le chocolat d’assemblage classique ayant laissé place à un chocolat de Madagascar avec des notes de baies rouges, venant allonger la sensation du goût de cassis en bouche.

« Garonne est le fruit de la transmission d’un savoir-faire et de partage de compétences autour d’une même passion pour l’excellence et la gourmandise. Cette recette est l’aboutissement d’un long travail, d’engagement, de persévérance et de patience. A lui seul, ce chocolat renferme toutes les valeurs qui font l’ADN de notre Maison, faisant ainsi une jolie transition avec le titre de Maître Artisan qui m’a été décerné l’été dernier. »

Claire Castan

 

 

 

 

Castan Chocolatier crée l’événement avec Tisséo !

 

Pour les fêtes de fin d’année, la Maison Castan s’associe à Tisséo Voyageurs, réseau de transports en commun de la grande agglomération toulousaine.

Dans le cadre de ce joli partenariat, nous vous donnons rendez-vous autour du voyage et du chocolat :

Du 11 au 25 décembre
Sur Clubéo, le programme de fidélité de Tisséo, tentez de remporter votre abonnement box chocolats 10 mois de la Maison Castan !

Le jeudi 14 décembre, de 13h à 15h
Retrouvez Claire Castan au sein de l’espace voyageurs Tisséo (station Jean Jaurès) pour une dégustation de chocolat chaud.

Le samedi 16 décembre
Rendez-vous dans les stations de métro Jean Jaurès, Ramonville, Balma-Gramont, Arènes, Saint Cyprien-République et Borderouge pour une distribution surprise de petits Palets noir et lait concoctés par notre Maison !

Le chocolat du mois : Palet Or

 

Palet Or

Ce chocolat a vu le jour à la fin du XIXe siècle. A l’époque, il se faisait rond et à partir d’une ganache au café. Aujourd’hui, cette création figure parmi les classiques de la chocolaterie française et se décline selon les établissements en ganache café ou nature.

En vitrine, ce dernier est traditionnellement reconnaissable par la présence d’une feuille d’or apposée sur le chocolat en guise de décor. A ce sujet, notre Maison a fait évoluer cette parure historique au bénéfice d’une feuille impression beurre de cacao en moucheté or, révélant un motif très délicat et régulier. Véritable régal pour les yeux (et les papilles), cette recette remporte un succès étincelant à l’occasion des fêtes de fin d’année.

Au sein de notre atelier toulousain, la recette du Palet Or telle que l’avait imaginée René Castan a été perpétuée durant plus de trente ans. En 2022, désireuse d’apporter encore plus de finesse à ses chocolats, Claire Castan et son équipe se sont adjoint les conseils d’un Meilleur Ouvrier de France chocolatier pour refondre les recettes de la Maison à partir de pures provenances.

 

 

 

La recette du Palet Or a donc évolué pour intégrer un chocolat du Vénézuela Maracaibo. A la fois rond et doux, ce chocolat présente des notes naturellement torréfiées qui viennent révéler toutes les saveurs présentes dans la ganache et allonger le goût en bouche. À la subtilité de cette pure provenance de cacao est venu s’ajouter un extrait de café d’Équateur, que la chocolaterie se procure en Italie.

Ces délicates mises à jour ont permis d’aboutir à la confection d’un chocolat au café, gourmand, bien relevé en Arabica, dans les règles de l’art. Un pur régal !

 

 

 

Bien préparer les fêtes avec Castan Chocolatier

Modalités de commandes

Retrouvez l’essentiel de notre gamme sur notre site Internet.

Les commandes en ligne avec retrait en boutique seront préparées en moins de 24h (en moyenne) les jours d’ouverture.

Les expéditions seront quant à elles faites sous 36h (en moyenne).

Modalités de commandes spécifiques : les commandes passées en grandes quantités ou réalisées « sur-mesure » en dehors des assortiments déjà proposés par la chocolaterie, devront être passées avant le mercredi 6 décembre.

En respectant ces délais, nous vous garantissons la disponibilité de l’ensemble des recettes de bonbons de chocolat et la possibilité de préparer sereinement votre commande (dégustation possible, préparation de vos chocolats au jour et à l’heure choisis).

A partir du vendredi 8 décembre, la composition de ballotins et coffrets sur-mesure (choix au détail) ne sera plus possible. Pas d’inquiétude, vous pourrez toujours sélectionner l’un de nos coffrets assortis confectionné avec soin par notre équipe.

Horaires de fin d’année

Horaires habituels

Du mardi au samedi : 10h – 13h / 14h30 – 19h15

Ouvertures exceptionnelles

Les lundis, du 27 novembre au 8 janvier : 14h30 – 19h15

Le dimanche 31 décembre : 10h – 13h

Horaires spécifiques

pour la semaine du 18 au 24 décembre
Lundi 18 et mardi 19 : horaires habituels

Du mercredi 20 au samedi 23 : 9h – 13h / 13h30 – 19h30

Dimanche 24 : 10h – 13h / 13h30 – 16h30

Fermetures exceptionnelles

Le lundi 25 décembre, le lundi 1er et le mardi 2 janvier

Le chocolat du mois : Rochers

 

Rochers

Les rochers incarnent l’une des grandes traditions de la chocolaterie confiserie à la française, laissant chaque établissement donner libre cours à sa propre recette.

Chez Castan, Maître Artisan chocolatier, les rochers sont le fruit d’un long travail manuel perpétuant une gestuelle ancestrale. C’est ainsi que l’on obtient cette recette gourmande et savoureuse à souhait, qui se marie si bien avec les frimas de l’automne. Semblables à de petits soleils, nos rochers sont source de calories et de réconfort dans les moments où l’on en ressent le plus le besoin, et sont de formidables alliés contre la pluie et le froid ambiants.

Au cœur de notre atelier, tout commence par la préparation d’un praliné amandes noisettes, que l’on appelle aussi praliné confiseur, contenant 60% de fruits. On l’assemble ensuite jusqu’à obtenir une texture qui soit suffisamment solide, sans être trop fondante ni trop dure.

 

Fidèle aux traditions, notre Maison « boule » ses rochers à la main. Cela peut sembler un détail, et pourtant cette technique contribue activement à la gourmandise, aux sensations et aux goûts procurés par la recette. Une fois le praliné coulé dans un cadre, nos chocolatiers vont le découper et le bouler en deux ou trois mouvements en donnant un petit coup avec le poignet, à la manière des pâtissiers avec leurs brioches. Le geste doit être efficace et précis car il ne faut surtout pas faire fondre les rochers dans les mains, qui rappelons-le ont une température de 37°C, là où le praliné fond à 24°C.

Vient ensuite le temps de l’enrobage, avec du chocolat noir ou au lait, puis l’ajout d’éclats d’amandes torréfiées. Pour être parfait, chaque rocher doit présenter en son extérieur un côté croquant, vraiment gourmand avec le chocolat et les petits éclats d’amandes et, à l’intérieur, un fondant incroyable, avec ce praliné qui explose en bouche à la fois en texture et en goût.

Présente chez la Maison Castan depuis de nombreuses années, cette recette de rochers remporte toujours un joli succès auprès des gourmands toulousains. Vous les trouverez en boutique déclinés en bonbons de chocolat, sous la forme de bouchées individuelles ou sous un format « XL » plus généreux, à partager à la manière d’un dessert … très très gourmand !

 

 

 

Salon “Chocolat et Gourmandises” au MEETT de Toulouse

La Maison Castan Chocolatier participe au Salon “Chocolat et Gourmandises” au MEETT de Toulouse, du vendredi 27 au dimanche 29 octobre 2023.

Nous vous attendons nombreux sur notre stand, autour de dégustations de bonbons de chocolat et de chocolat chaud “fait maison”.

L’occasion également de vous présenter notre dernière création : un caramel à tartiner au safran avec un zeste de citron.

Et pour faire face aux premiers frimas de l’automne, nos chocolatiers vous ont concocté l’incontournable “kit de survie”, avec du gingembre, des orangettes, mendiants, rochers lait, sans oublier d’y glisser un adorable ourson en guimauve.

Infos pratiques
N° de stand : 38

Horaires du salon : Vendredi : 11h – 21h / Samedi : 10h – 21h / Dimanche : 10h – 19h

Entrée à 6,50€ sur place ou 5,50€ sur le site Internet de l’événement jusqu’au 26 octobre.

Gratuit pour les moins de 10 ans

 

Retour en images sur cette édition 2023 :

Le chocolat du mois : Tarfaya Cap Juby

 

Tarfaya Cap Juby

Voici une des recettes « signature » de la Maison Castan Chocolatier, singulière de par son puissant arôme de menthe fraîche, mais aussi de par son histoire…

Tout commence en 2007, tandis que Claire vient de reprendre les rênes de la Maison familiale. Notre chocolatière bute alors sur une nouvelle recette à base de menthe, dont elle ne parvient pas à révéler toute la fraîcheur… La solution se présente lors d’une formation avec M. Christian Camprini, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, auprès duquel elle apprend la technique de l’infusion à froid avec du basilic, permettant de conserver tous les arômes de la plante, même après l’ébullition de la crème et le mélange en ganache.

Sitôt de retour dans son atelier, Claire réalise de nouveaux tests à partir de menthe fraîche et s’empresse de les faire déguster à ses fidèles clients. Parmi ses goûteurs se trouve Madame Saint-Martin, responsable de la fondation Saint-Exupéry pour la région de Toulouse. Pour Claire, les « planètes s’alignent », elle qui a un attachement si particulier à l’histoire du « Petit Prince », et dont la chocolaterie est située… avenue de Antoine de Saint-Exupéry. Alors quand Madame Saint-Martin lui propose d’associer le nom de ce bonbon de chocolat à la destinée du célèbre aviateur, elle n’hésite pas une seconde !

Cette nouvelle création est ainsi nommée « Cap Juby », en hommage à une ville marocaine qui figurait autrefois parmi les étapes de la ligne Latécoère, quand les vols de l’aéropostale partaient jusqu’à Saint-Louis du Sénégal, puis vers l’Amérique latine.
En octobre 2007, pour célébrer les 80 ans de la nomination d’Antoine de Saint-Exupéry en tant que Chef d’Aéroplace à Cap Juby, une belle soirée est organisée à la Cité de l’Espace, à laquelle la Maison Castan se voit associée.

En 2017, Claire entreprend un voyage à Cap Juby, qui se nomme aujourd’hui Tarfaya (Tamaris, en arabe). Là-bas, elle découvre la gentillesse et le sens de l’accueil de ses habitants, les tarfaouis. Elle y rencontre de nombreux conteurs et poètes, mais aussi le désert, l’océan, et les traces de l’ancienne piste d’aviation. En 2019, à l’occasion des 30 ans de la chocolaterie, elle décide de renommer son chocolat « Tarfaya – Cap Juby » en hommage à cette ville et ses habitants, témoins de l’histoire de l’aéropostale, où la mémoire d’Antoine de Saint Exupéry, chère à la chocolaterie et aux Toulousains, vivra encore longtemps !

« Lorsque l’on goûte ce chocolat, on a l’impression de marcher dans la menthe fraîche et de vivre une dégustation de thé, dans les règles de l’art marocain. Dernièrement nous avons encore affiné sa recette, en réalisant la ganache avec une pure provenance de Bolivie, un cru sauvage à 68% de cacao, qui reste doux et vient renforcer l’élégance et la subtilité de tous les goûts. L’enrobage est devenu Sao Tomé et Ghana. On ajoute enfin à cela une technique d’émulsion qui permet d’apporter encore plus de fondant à la ganache. Cette recette signature commence à être vraiment très belle et élégante ! »

 

Claire Castan

 

 

Retrouvez-nous au Marché du chocolat

Fidèle au rendez-vous depuis de nombreuses années, votre chocolatier sera présent au Marché du Chocolat de Toulouse (29e édition), organisé Place Saint-Georges du 13 au 15 octobre prochains.

Dates et horaires

  • Vendredi 13 octobre : de 12h à 18h
  • Samedi 14 octobre : de 10h à 21h
  • Dimanche 15 octobre : de 10h à 18h

Retour en images sur cette édition 2023 :

 

Crédits photos : @Kajyn

Retour sur nos journées portes ouvertes

Notre Maison a organisé les vendredi 29 et samedi 30 septembre ses journées portes-ouvertes, autour de dégustations de chocolats, de thés, de jus de fruits et de démonstrations de fabrication. Merci à tous nos visiteurs gourmands !

Cette semaine-là, une soirée festive a également été organisée le jeudi 29 septembre pour célébrer le nouveau titre de Maître Artisan chocolatier décerné à Claire Castan.

« A cette occasion, j’étais très heureuse d’avoir mes parents à mes côtés, mes proches amis, ainsi que toute mon équipe et nos fidèles clients. Certains de nos fournisseurs ont pu se joindre à nous ainsi que nos voisins de la rue Saint-Exupéry. Nous avons également reçu la visite de Jean-Luc Moudenc, maire de Toulouse, de Jean-Jacques Bolzan, adjoint au maire, de Stéphanie Jansou, directrice du CFA de Toulouse, et de Lucien Amoros, Président de la CMA de Haute Garonne, qui est venu nous voir le samedi. Nous avons trinqué au champagne, dégusté du Maury avec nos chocolats, et goûté de savoureux jus de fruits Alain Milliat. Je ne pouvais rêver d’une soirée plus agréable, chaleureuse et conviviale pour fêter l’obtention de mon titre. »