Intronisée le vendredi 2 octobre dernier, Claire Castan, Maître Artisan chocolatier, devient membre de l’Académie Culinaire de France. Elle rejoint ainsi un réseau de professionnels reconnus pour leur excellence dans les métiers de la gastronomie. Cette reconnaissance fait écho à son attachement fort pour l’artisanat et la transmission de son métier auprès des nouvelles générations.

Une soirée d’intronisation aux côtés de grands noms de la gastronomie

Soutenue dans sa candidature par deux membres de l’Académie Culinaire de France, Messieurs Frédéric Chiba, chef pâtissier japonais, et Gérard Dupont, ancien Président, Claire Castan vient de rejoindre cette institution fondée en 1883 à Paris, en tant que membre auditeur.

La cérémonie d’intronisation s’est déroulée le vendredi 2 octobre au lycée professionnel Christian Bourquin d’Argelès-sur-Mer (66), en présence d’une trentaine de membres. Autant de professionnels issus du monde de la gastronomie, chefs cuisiniers, pâtissiers ou chocolatiers, reconnus pour leur parcours et leur expertise dans leurs disciplines.

« Je suis profondément reconnaissante à Monsieur Frédéric Chiba de m’avoir permis d’entrer dans ce réseau professionnel d’exception. Beaucoup de membres émérites et titulaires ont été intronisés ce soir-là. C’était un moment incroyable, où l’on sentait profondément le respect mutuel, pour les illustres prédécesseurs, et tourné vers la jeunesse, c’est-à-dire notre avenir ! Je suis à la fois intimidée et en même temps, je me sens à ma place, car je partage avec eux des valeurs communes : l’exigence, la transmission, l’excellence et la persévérance. »

— Claire Castan, Maître Artisan chocolatier

Ainsi démarre une aventure inédite pour Claire Castan, qui va découvrir au cours des prochains mois le fonctionnement de l’Académie, en se tenant prête à honorer ses prochaines convocations.

Transmettre, défendre et faire grandir l’artisanat

Défendre, perfectionner, et transmettre l’Art Culinaire Français, en France et à l’étranger : telle est la vocation de l’Académie. Ces engagements résonnent particulièrement avec le titre de Maître Artisan chocolatier, décerné trois ans plus tôt à Claire Castan. Ce dernier constitue l’une des plus hautes reconnaissances dans le monde de l’artisanat : il distingue à la fois l’excellence d’un savoir-faire et l’engagement du professionnel dans son métier et sa transmission.

Chez les Castan, l’apprentissage du métier a toujours occupé une place essentielle. Le choix du lycée professionnel d’Argelès-sur-Mer comme lieu d’intronisation a d’ailleurs agréablement surpris la chocolatière, qui a beaucoup apprécié le fait que les professionnels de renom soient accueillis avec bienveillance et professionnalisme par les jeunes élèves du lycée. Quelques années auparavant, elle avait formé dans son atelier une élève de l’établissement pour un stage de CAP, qui lui avait laissé un souvenir de qualité.

« Dans le contexte social et politique que l’on traverse actuellement, j’aime plus que jamais cette idée d’être au plus près des jeunes. Les accompagner, les former et les voir se révéler en apprenant les gestes de nos métiers est une grande source d’espérance, qu’il faut défendre. »