« Un jour, il me dit : si tu veux, je te forme », chez les Castan, le chocolat est une passion qui se transmet de père en fille
Son père, René Castan, a commencé à travailler à 13 ans en pâtisserie avant de se perfectionner en chocolaterie. « Longtemps avec ma mère, ils ont eu une affaire au centre-ville, Le Poussin Bleu, de 1981 à 1989, avant de s’installer ici », précise Claire.
À l’époque, les chocolateries artisanales étaient peu nombreuses : l’idée était de fabriquer du chocolat de qualité pour les pâtissiers et la revente. « Puis les gens ont commencé à venir, et le bouche-à-oreille a fait le reste », poursuit la fille. À cette époque, René Castan avait mis au point le Petit Castan, une ganache noire enrobée de chocolat noir, et plus tard la Toulousaine, à base de figues, noix et miel.
